重修標準，農業(yè)部嚴打“注水肉”，記者13日獲悉，針對現(xiàn)行豬肉水分含量限定標準無法完全滿足肉品質量控制要求的情況，農業(yè)部將聯(lián)合多部門，重新修訂禽肉水分限量標準，并嚴打“注水肉”。

水分含量是豬肉品質的重要指標之一。2001年，原國家國內貿易局制定了《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2001），國標規(guī)定：采用CSY-R肉類水分測定儀檢測牛肉、豬肉和雞肉的水分含量不得超過77%，羊肉的水分含量不得超過78%。

“標準太低了，有時明知這頭豬注水了，但沒辦法，人家符合國家標準。”一位不愿具名的業(yè)內人士表示，有時即使生豬注水30公斤，依然檢測不出超標。因此，“修訂肉類水分標準很有必要�！�

農業(yè)部在通告中也承認，雖然該標準對打擊“注水肉”起到了一定作用，但還是有些“不給力”——“一是不法屠宰企業(yè)或個人注水手段花樣百出，注水技術不斷更新，現(xiàn)行水分標準不能完全滿足肉品質量控制要求；二是畜禽肉水分限量檢測方法不適應新的變化。”

針對人大代表就修訂豬肉水分標準提出的建議，農業(yè)部回應稱，將組織中國動物疫病預防控制中心（農業(yè)部屠宰技術中心）、中國肉類協(xié)會、中國畜牧獸醫(yī)學會及有關科研院所等單位，開展畜禽肉水分限量標準和檢測方法研究，待進一步復核驗證后，《畜禽肉水分限量標準》將提交全國畜禽屠宰加工標準委員會審議；另一方面，將組織開展生豬屠宰監(jiān)管“掃雷行動”，嚴厲打擊注水或注入其他物質等各類屠宰違法行為，切實保障豬肉產品質量安全。

南方周末記者掌握的多份司法文書顯示，不法屠宰企業(yè)或個人為牟利，注水手段可謂五花八門——豬、牛待宰前，往其胃里強灌大量水，增加毛重；屠宰后往心臟里強注大量水，水分通過微細血管迅速擴散到肉體，增加凈重；將肉塊浸泡在水里，以水冒充肉的重量，使水錢變肉錢。

南方周末記者初步統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，一頭100公斤的豬，通�？勺⑺�十多公斤。根據(jù)畜肉是否注水，肉販子明碼標價，注水豬肉的價格甚至低于正常價30%以上。

“注水肉”并非只是簡單的欺詐，對人體健康也存在相當危害。

多數(shù)“注水肉”制造者的生產設備簡陋，產品極不衛(wèi)生。南京市溧水區(qū)人民法院（2014）溧刑初字第225號判決書顯示，不法分子多次向活體牛內注入井水后宰殺。經(jīng)鑒定，該井水的總大腸菌群、耐熱大腸菌群、臭和味、渾濁度、菌落總數(shù)都不符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。

除水外，一種名為“沙丁胺醇”的藥液，也是不法屠宰戶的常用品。沙丁胺醇是一種β受體激動劑，常用作人類平喘藥物。待宰畜禽被注射了沙丁胺醇后，會拼命喝水。沙丁胺醇不僅會起到保水作用，還能提高“賣相”，使肉的顏色鮮亮。

事實上，沙丁胺醇是“瘦肉精”的一種。早在2002年，農業(yè)部公告第176號便將其列為養(yǎng)殖行業(yè)違禁藥物，禁止在畜禽養(yǎng)殖中添加。

“活灌會讓動物的胸腹腔受到壓迫，呼吸困難，造成其組織缺氧，肌體處于半窒息和自身中毒狀態(tài)，動物胃腸道的細菌通過血液循環(huán)進入肌肉�！敝袊�畜產品加工研究會副會長、西南大學食品科學學院教授李洪軍表示，這樣的“注水肉”會對人體健康造成傷害。